上山遊玩的孩子~
準備回家吃晚餐囉~
一到工作坊~
老闆娘曉諭，已經燒好美味的料理等著大家
氣派的長木桌非常適合闔家同樂~
木頭製的餐具，更貼近簡約的山林氣息
來到部落吃飯當然不能少了小米酒囉
這罐是老闆娘 曉諭 特別調過的氣泡酒~所以喝起來是甜而不烈的口感~
非常適合年輕人的口味~
但是~如果你想要喝100%的?!
別擔心~飯後保證讓你一路喝到掛XD~
卡那歲廚房的食材都是取自當地部落~
加上布農族女子擁有的天賜的烹飪技巧
所以在台東的山區裡也可以享用到五星級的高級料理
第一道，”黃”嘴綠鸚哥(BB自己給他取的~自以為紫薇ㄎㄎ)
這道菜使用的是龍葵作為蔬菜球的基底，再佐以手工調製的南瓜醬
精緻的擺盤和得當的配色，這道再簡單不過的蔬菜球，卻最真誠的體現出大地的生命力~
再來~這道「陰陰夏木囀黃鸝」(還是紫薇
)
以萵苣承裝醃漬過的三色蔬菜丁，在放上由當地木材製成的容器。
最特別的是，上面一粒一粒的.....(擊鼓......)
那是甚麼呢!?
你猜啊~ㄎㄎ~
不過你可別認錯人喔~他可不是藜麥先生喔!
提示一下，他是一種布農族的傳統作物，近年來中研院正致力研究復育
而且是一種富含omega3的作物，
還含有富含在魚肝油裡的"角鯊烯"成分呢!
可能有些大神已經猜到~
沒錯!他就是
"油芒" さん，本人拉~
除了像這裡使用水煮的烹飪方式，還有很多其他的花樣可以玩
接下來就等著老闆娘曉諭，端出一道道精彩的料理來刺激我麼的五觀與味蕾吧!
前菜上完~就換熱湯上場囉^^
這碗熱湯的來頭也不小!
仔細看看裡面的這個豆子~
他叫做"酷拉法"~
可不是"酷拉皮卡"喔(誤~)
這種豆子也是部落正積極復育中的傳統作物
口感就像毛豆一樣，可是又帶有自己獨特的香氣~
加上大骨一熬~真是再適合不過了!
我們吃的正香~
卻見"不用"大哥正在廚房那頭忙東忙西~
咦?他再忙甚麼呢!
快過去看看!
喔~原來是在準備下一道菜啊!
下一道~"緊布拉"肉肉餅~
不去看還好~一去就大家瞬間變女工XD
自己吃的自己桿!自己的細菌自己吃!
桿麵桿完之後再自己拿去烤盤煎一煎嘿~
記得要時常翻面喔~小心可別烤焦了!
卡那歲廚房保留最簡單的用柴火生熱的鍋爐，畢竟這個山上到處都優優質的柴火~
不果也因為柴火火勢不易控制，要非常細心，時常調整鍋爐，才能避免燒焦
這個餅皮也非常特別~
有看到裡面有一點點綠色的，那就是"赤蔥"
"不用"大哥說，肉肉餅總能讓他想起他的外婆
小時候外婆總是會再餅皮加點糖，就成了美味的小點心~
不過我們今天是貴客，所以是包著豬肉來吃~
豬肉在布農族的傳統裡是指有特殊節日，例如結婚、豐收等等特別時候才能吃的
所以今天我們真的是被奉為上賓~
因為這個山豬肉還只是前菜
真正的主菜
是 這 個
"巴朗"豬肋排~
這份排餐充分運用了部落裡的元素
鋪底的葉片取自工作坊裡的大樹，飯糰裡揉入油芒顆粒，
最大的主角"豬肋排"大哥~則是烤得外皮酥脆，內部肉質軟嫩多汁~而且軟骨部分還可以用牙齒咬碎~非常有口感~
配合主食的沾醬一共有三種
由左而右分別是豆腐豆瓣醬，以及兩種不同風味的小辣椒沾醬
每一種都是老闆娘親手備料釀造
尤其豆瓣醬更是深受大家喜愛~不論是配肉，配餅都非常合適，有畫龍點效果!
小辣椒長得像一隻可愛的毛毛蟲?!
吃起來卻很不可愛(超辣)ㄎㄎ
未成年請勿食用~成年請酌量食用(咳咳...太嗆
)
吃完鹹食，就該來點甜的~ㄏㄏ
這時候我們的"油芒"大大
又要出馬了!
這次是以酥炸後脆脆的形式出現
炸過的油芒吃起來就像是爆米花一樣~
香味十足，表皮酥脆，內部鬆軟
加上老闆娘親手揉製的紅豆麻糬，簡直是絕配!
油芒除了用煮的，用炸的，還可以用炒的~
老闆娘曉諭現在在作的就是布農族的"藜藜糕"
曉諭說當初剛剛回到部落創業時就訪問到一位老就訪問到一位長者，他說一直很懷念一個味到~消失很久了~希望曉諭幫他找回來~
這個份懷念味道就是"油芒"的滋味~
部落族人為了復育傳統作物，近年來也積極與中研院合作~
感謝有這些人的努力~
才能讓多年後來到這塊土地上的我們，依然體會到當初先民在這裡開荒拓土時的感動
布農族傳統的吃法就是拿著湯匙圍在大鍋子旁分食~
所以不會看到"碗"之類的東西出現在桌上
好東西就是要慢慢品嘗~
mmmm~好吃~
當天晚上,部落還特地安排了武陵國小合唱團小朋友的加碼表演~
除了表演慶祝豐收的歌曲之外
還有報戰功的橋段
每個小朋友都非常認真~我們這些觀眾也都非常享受
聽說他們不久後也要代表台東出去比賽了呢!
一定可以獲得很棒的成績的~加油
看完表演後~
"不用"大哥開啟了"不醉不歸"模式~
一群人沿著木桌圍作~
幾杯黃湯下肚~
在"微茫"的狀態下~彼此講著"心裡話"
在"卡那歲"廚房裡，
總有加不完的菜，聊不完的天，喝不完的酒~
("不用"大哥，真的是整個冰箱翻出來請客，珍藏的小米酒給他開來請，連自己發酵的優格都很阿莎力地搬出來請我們吃，真的很港動餒)
今夜，在卡那歲，我們彷彿真的成為布谷拉夫的一份子
歲月，靜好
只因，有你
2019冬 於台東布谷拉夫
2019.12.06
C'est La Via
By BB
留言列表
留言列表
