原料介紹:
之 奶油採購記
原本轉瞬即逝的寒假~~
因為武漢肺炎的亂入，硬生生變成了"漫長"的暑假
真的是...
難得閒到不知道要做神馬?!
於是乎...
在一個悠閒的午後時光~~
BB決定來"大展身手"~~
給他來做一個"蛋塔"
因為正好家裡屁孩很愛吃
而且最近發現高雄大樂Dollars新推出了法國"綠色山丘"的奶油系列~~
J個好東西!!吃生酮的捧油看到都瘋狂了
當下!就決定是他了!
出來吧!! "杏仁粉脆皮蛋塔"
"綠色山丘"的奶油們藏在冰箱區~~
就是收銀檯走進去右轉的地方
在這個開放式的冰櫃裡陳列著各式乳製品~~
各式各樣的牌子!
真的讓人無從下手!!
整排的起司~酸奶油~奶油~鮮奶油~blabla~反正各種
到底要怎麼挑選呢?!
首先，要記得千萬不要挑選人造奶油((裡面都是反式脂肪嘿
然後，最好挑選草飼的乳源，這樣可以攝取到較高比例的OMEGA 3
常見如安佳、總統牌都是不錯的選擇
但是!!
這次BB可是要來開發新大陸的
聽說有一款奶油是從法國來的!!
一樣是草飼的乳源!!
獲獎無數!!
這樣的好東西，BB當然要來開箱一下拉拉拉
想要吃蛋塔嗎?
如果想要的話....
就去找吧，我全部都放在那裡!
仔細找找~~
"綠色山丘"在哪哩咧?!
是這個嗎!?
我看看~~我看看~~
對嗎!
是他!!
這就是!!
傳說中的"綠色山丘"
weeeee~~~
金光閃閃
Bling Bling derrr
接下來~~容BB給大家介紹一下"法國綠色山丘三兄弟"
大哥:
法國綠色山丘 / 綠花三 500g【無鹽】發酵奶油
綠花三 無鹽發酵奶油 採用 【 法國雙乳源產區 】 特選生乳濃縮而成，添加乳酸菌低溫發酵熟成。
烘焙後之產品擁有新鮮牛奶香氣並帶有高雅的榛果風味
，奶油界中的最高級別之產品。
此款產品味道偏清爽優雅、風味較有層次感
質地細膩而清爽，適合用來烹調或是塗抹在麵包上食用
二哥:
法國綠色山丘 / 諾曼第 250g【無鹽】發酵奶油
諾曼第 無鹽發酵奶油 採用法國【 單一產區諾曼地 】優質生乳濃縮而成，添加乳酸菌低溫發酵熟成。
綠色山丘擁有 114 年的酪農經驗，其所生產的牛奶、品質無與倫比，也曾榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證。
諾曼第 無鹽發酵奶油 味道較為濃郁厚重、發酵風味比較強烈
微微的發酵酸味，可以帶出均衡的口感。
所以這次做蛋塔會以 諾曼第 無鹽發酵奶油
作為主要基底喔!
三弟:
法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油 35%
法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油
曾榮獲2019 法國農業部乳製品大賽 - 冠軍金牌獎認證。
源自法國諾曼地 - 科唐坦地區，創立至今已有 114 年的悠長歷史。牛奶產量為諾曼地大區之冠!!
35%的鮮奶油口感香醇濃郁~~~
這次的話BB是用作蛋塔的內餡部分的原料!
綠色山丘的乳源都是來自法國諾曼地 - 科唐坦地區。獨特的風土與溫和的氣候，早就了乳品厚實的奶香味與榛果的濃郁香氣~~
都說做料理，食材就佔了80%。有了綠色山丘三兄弟的加持，想必等會兒做出來的蛋塔一定超讚的拉~~~
阿優媽呀~~我以在流口水了
製作過程
準備材料:
派皮 pie crust
蛋奶液
- 90 g 杏仁奶 Almond milk 或無糖豆漿
- 30 g 赤藻醣醇 erythritol 請依照自己喜好調整甜度
- 90 g 法國綠色山丘 / 動物性鮮奶油 heavy whipping cream
- 3 顆 蛋黃 egg yolks 也可以用全蛋2顆代替但口感略遜色，剩下的蛋白可以用來做杏仁瓦片
製作:
PART 1- 派皮
- 烤箱預熱 190C/375F
- 所有材料加入盆中攪拌均勻，麵團會是鬆散狀，但可以用手輕易捏成一團。
- 秤好一個塔皮46g，倒入容器，用手往底部與四周推平，盡量使厚度為0.5cm，底部、四周、邊緣的厚度一致，備用
量取杏仁粉
小心翼翼
喔虧
Tips:記得加入一點點的鹽巴，吃起來才不會死甜死甜
接下來~~~
輪到重磅奶油登場拉
~~8 W 8~~ 瞧瞧這完美的成色，淡淡的乳脂香氣在控器中飄散開來
天啊~~這真是....太棒了拉
輕輕用刀子一刮，就可以將奶油一片一片的刮下來。
記得我們前面食材介紹的時候有說到兩種奶油的不同特性。所以這次選用的是
35 g 諾曼第 無鹽發酵奶油加上20 g 綠花三 無鹽發酵奶油的比例
然後~~融化奶油的部分><
不想開火就丟進微波爐吧~哈哈
記得開成中小火喔
挖喔!!!!奶油瀑布
金黃色的泉湧，每一滴都是精華
完美地與其他材料融合在一起
奶油跟甜點就是這麼配
接著，就用湯匙將材料拌勻囉!
記住，拌勻之後還是會有"鬆鬆散散"的感覺~~
別擔心~~不是他們放假放太久
這是正常的現象，因為我們用的是無麵粉的配方喔!!
接下來，按照食譜的比例就可以大概做出五個塔皮的份量囉!!
原本鬆散的粉團，只要輕輕一壓，就會變得紮實
記得盡量把派皮的厚度壓得均勻一點
然後大概控制在0.5cm左右會比較合適
將將~~派皮完成啦!!!
因為是要自己吃的，而且比較多的部分是讓屁孩去嘗試，所以外觀並不是太美麗
可是~~這同時也想證明給各位看~~其實做點心並不需要非常高超的技巧，也不需要做得很完美
只要材料用的好((例如綠色山丘 哈哈))
一樣可以做出好吃的美食
PART 2 -蛋奶液
- 打散蛋黃，加入無糖豆漿，攪拌均勻，備用
- 小湯鍋內加入鮮奶油、赤藻醣醇，攪拌至糖融化就關火，不要煮到沸騰
- 將2.以緩慢的流線沖入1. 同時不停攪拌
- 過篩蛋奶液，平均倒入塔模約9分滿，輕震馬芬模以震出氣泡跑，用牙籤將表面氣泡戳破
- 烤15分鐘，烤盤轉向180度，蓋上錫箔紙，烤溫降低至350F/180C，再烤5-8分鐘
- 以牙籤戳入蛋塔，沒有液體流出即出爐
- 烤模取出放在網架待涼，等到蛋塔完全冷卻後再脫模，否則蛋塔易碎
接下來就準備做蛋塔的內餡部分囉!!
90g的動物性鮮奶油
ㄎㄎ~~一不小心就失手了
不過別擔心~差一點還是可以接受的><
加上赤藻糖醇30g((可以自己調配甜度
也可以使用其他代糖，不過赤藻糖是屬於比較適合烘焙。遇熱也不會變質的糖!
而且售價也算還可以接受((大概500g賣200元))
通路的話就在一般烘焙店都可以買到!
接下來再加入豆漿~~((記得要用無糖的阿
然後把蛋白跟蛋黃分離~~
在將兩顆蛋黃加入混合液當中
又是一鍋金黃色的的香濃滋味兒
流淌著奶與蜜的蛋黃滋味兒
真想直接把他乾掉((威~~~
接下來就一一分裝到塔皮裡面囉!
可能會稍微滿出來~~不過要看每個人使用的模具不同而異~~
然後小氣泡的部分也記得要用牙籤戳掉喔!!
這樣才可以有光滑平整的表面
烘烤
前面折騰了這麼久…
現在終於可以送入"烤箱"了!!!!
棒棒!
記得先將
烤箱預熱 190C/375F
烤15分鐘，烤盤轉向180度，蓋上錫箔紙，
烤溫降低至350F/180C，再烤5-8分鐘
由於BB實在是很想吃他~
大概每隔一分鐘就會過去偷看
烤的狀況大概就是，一開始會以為怎麼都沒有熟
結果在最後五分鐘，就可以看到蛋奶液膨脹，然後整個香味從烤箱裡散出來
然後，表面會慢慢上色~~
如果喜歡焦一點的顏色，也可以選擇不要蓋上錫箔紙
最後，等待冷卻後取出。
用牙籤戳戳看，確認蛋奶液凝固之後，就可以開!吃!啦!
吃QWQ~~
金黃色的蛋塔~~表面微微的焦黃~~
雖然不能加上焦糖的表皮((誰叫我在吃生酮
可是美味度仍然爆表阿
阿~~真香
我要吃了 喔!!!
YUMMMMMMM~~~~
YUMMMMYYYY~~~~
順便送給在補習班的老弟
誰說生酮不能吃的開心
閒閒沒事就來做做蛋塔吧!!
想要了解更多關於奶油三兄弟的朋友看這裡:
【 法國綠色山丘 / 品牌官方影片 】
★ 2019年 法國政府農業部 / 乳製品大賽冠軍金牌獎認證 ★
★ 源自法國諾曼地，擁有 114年悠長歷史的傳統農場 ★
有在高雄的朋友
2020.02.24
C’est La Vie
By B.B.
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